海底捞在发布年底前逐步关停300家左右门店的公告后，股价奇迹般开始反弹，11月8日最高涨幅达11.4%，近两个交易日累计上涨10.47%。

半年报数据显示，海底捞全球门店数为1597家，相比2020年年末的1298家增长了23%净增299家，相比2019年末的768家增长了108%净增829家。这个开店速度之快令人咋舌，而此次计划关闭300家，也与2021年上半年新开门店数量相当。海底捞称，此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。

海底捞解释，关停门店是公司2019年制定的快速扩张策略所导致的，具体有门店选址失误，让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革、优秀店经理数量不足、过度相信连住利益的KPI指标，以及企业文化建设的不足。

记者了解到，同一家海底捞门店高峰期客流量的确有所减少，宝安某门店店员表示，国内疫情反复，存在很多不确定性，目前没有接到关店的通知。近年来开新店的确频繁，门店与门店之间比较密集。南山区不到4公里的范围内就有四家海底捞火锅店。据顾客反映，海底捞有些菜品有略微的调价，大众点评数据显示，人均消费已从2020年的110元上涨到了如今的131元。

对此，海底捞宣布“啄木鸟”计划，由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责，措施包括：持续关注经营业绩不佳的门店，包括海外门店，并采取果断措施;重建并强化部分职能部门，并恢复大区管理体系等等。若海底捞餐厅的平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。

花旗研报指出，海底捞为纾缓2019年下半年以来过快扩张带来的财政及经营压力，有意放缓开店步伐。重组计划明年将提振现存分店的转台率，下调评级至“中性”，目标价由30.3港元降至23.8港元。招银证券也给予海底捞“中性”评级，目标价降至18.30港元。(邱清月)