要看具体情况。尽管在冰箱储存时，低温能抑制细菌微生物的生长繁殖，从而来延长甘蔗的保存期。但是如果贮藏时间变长，仍会有一些耐寒的细菌微生物慢慢地生长繁殖，以分解甘蔗的营养物质，甚至会导致甘蔗变质。因此，甘蔗能否食用，必须根据其具体情况而定。如果蔗糖的颜色、香味、味道都没变，那么说明甘蔗没有问题，可以继续食用。但是如果甘蔗颜色出现发黑、发红、起白菌丝样等情况，或者气味、味道出现异味，说明甘蔗已经变质了，这时候就不建议继续食用了。

甘蔗变红了还能吃吗

甘蔗发红了就不能吃了，甘蔗是多年生的草本根茎类植物，多产于南方热带地区，甘蔗中含有大量的水分和大量的蔗糖，还有一些人体必需的维生素和微量元素，口感甘甜，但是纤维粗糙。甘蔗发红是因为真菌感染引起甘蔗发生病变造成的，在纵向剖开甘蔗茎时，可以见到甘蔗肉呈现红色，并有淀粉出现，发酵时而产生的酸性气味是甘蔗发生赤腐病的典型表现。如果甘蔗发红仍然食用，食用者可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻甚至发热等胃肠道症状为主的病理性表现，会对人体的健康造成不良影响。所以在食用甘蔗时发现甘蔗肉出现红色改变，尤其是伴有酸性气味的一定不要食用。