第一是要看巧克力的颜色，巧克力的颜色越深，巧克力的浓度越大，纯正、品质好的巧克力外观光亮、完整，光泽度很好，质量不好的巧克力几乎没有光泽，外观粗糙。掰开后看质地，好巧克力很细腻、均匀，不好的巧克力有很多气孔，很不均匀;

第二是要闻巧克力的味道，巧克力的气味越浓越香，巧克力中的可可含量就越大;

第三是要听，巧克力在不同的材质上敲出来的声音都不一样的，总的来说，品质好的巧克力敲出来的声音是比较脆的，不好的巧克力敲出来的声音是比较沉闷;

第四是要品尝，纯正巧克力由于含有天然可可脂，入口即融化，带来很美妙的感觉，口感细腻，还有点滑滑的感觉。不好的巧克力在口中融化时有一种嚼蜡的感觉，还带有一些异味，如烟味、糊味或香精味。

对于巧克力来说只能是巧克力的好坏，而不能说真假，除非是哪一个品牌的巧克力被人以劣质的手段仿造，这种情况说成真假倒是可以的。另外巧克力的好坏是可可成分的含量所决定的，还有就是巧克力当中添加东西的多少，越是纯的巧克力，就越好，越有价值。如何鉴别还是需要看配料表，一般来说只要是个正常的品牌都不会造假的。

怎么判断巧克力好不好

1、看巧克力颜色：巧克力一般呈现棕褐色、红褐色等，而白巧克力则曾现奶黄，而非纯白色。

2、看巧克力的口感：较好品质的巧克力口感特别细腻，没有明显的颗粒感。纯正的巧克力会有淡淡的苦味，而其它口味的巧克力会因为混合物的原因带有其它口感。

3、看巧克力的成分：如果巧克力里面含有超过百分之五的代可可脂，则不能称之为巧克力了。

4、看巧克力的包装：正规巧克力的的包装也会呈现出巧克力所有具体详细的信息。

5、看巧克力的断面：品质好的巧克力断面不会有气泡。反之气泡越多说明巧克力品质越差。