1.水加多了

煮糖时加入过多的水会导致糖葫芦的糖变得粘稠，吃起来不那么脆。如果糖和水的比例不正确，煮出来的糖就不会很脆。

2.熬制时间不够

煮糖时，你需要把糖浆煮成小泡泡。用筷子蘸一些糖浆，然后放入冷水中冷却。如果这个时候糖浆又甜又脆，那就意味着它已经煮得差不多了。如果煮的时间太长或太短，糖葫芦就不脆了。

怎么让冰糖葫芦变脆

1、准备好所有的食材。山楂挑选出完好的果子，把坏掉的、有眼的都去掉。

2、山楂清洗干净以后晾干水分，去掉果蒂和果核。去核的时候用一根硬一点的吸管，从中间戳进去就很容易将果核去掉了，怕麻烦的话不去核也可以，吃的时候直接吐籽吧。

3、将处理好的山楂全部用竹签串起来。竹签最好是先用开水烫一下，消消毒，更卫生。

4、将150g冰糖放入平底锅中。熬糖浆最好是选择浅口的平底锅，而且直径要比竹签稍微长一些，这样裹糖浆的时候比较方便操作。

5、往锅中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。

6、先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉。

7、当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢煮。

8、用小火慢慢熬煮，直到锅中的糖浆出现大量的气泡，而且颜色变得碰仔微微发黄的状态，糖浆就熬得差不多了。

9、如果不知道怎么判断的话，可以事先准备一只小碗，装入冷水。用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中，糖浆会凝结成透明的晶体，用手捏一下晶体，是非常硬的，或者用牙齿咬一下，感觉脆硬、不粘牙的话就表示糖浆熬好了。

10、将山楂串快速的在糖浆表面的气泡里面滚一圈，山楂表面形成一层薄薄的玻璃芡的状态。整个过程一定要非常快速，争分夺秒的状态，糖浆很容易就会熬成焦糖