一般腌制腊肉选肉非常关键,一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉(所谓二刀肉是指靠近后腿的那块肉,因为它是第二刀,被称为二刀肉,是制作腊肉和回锅肉的首选用肉)。
中国的各个地区,由于地区的分布,所以制作腊肉的过程也不尽相同,对于口感来说也有细微的偏差。但是这都不妨碍腊肉的味香色全。一般来说,南方是以腌猪肉为主,而北方大多会以腌牛肉为主。因为腌制的肉类品种不一样,所以各具特色,可谓是别具一格的风味食品。二刀肉是不是坐墩肉
二刀肉是坐臀肉。二刀肉是靠近臀部的后腿肉,又叫做坐臀肉,这一部位的肉肥瘦相间,四肥六瘦,被大多数人所适应,因此也有很多人经常会买二刀肉来制作各种美食,还是非常畅销的。当然在选择二刀肉的时候一定要注意它的新鲜度。
坐臀肉有肥有瘦,肥瘦搭配,一刀肥的多,二刀肥四瘦六,为大多数人所接受。

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