巧克力变白色是由于储存巧克力不当，温度变化引起的“可可脂析出。当巧克力长期保存在27.7℃以上时，其中的部分可可脂会熔化并渗出到巧克力表面。当温度下降时，油脂在巧克力表面重新结晶，形成较大的晶体，并呈现出花白的斑，就像一层白霜。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食用。

巧克力发白还能吃吗

巧克力中含有大量的可可脂，在天气炎热的时候，这些物质会分解，如果放在冰箱里，温度下降，就会让这些可脂重新凝结，这不是巧克力的质量问题，也不是巧克力发霉了，所以可以吃的。如果巧克力放的时间过长，表面会出现一层白色或绿色的绒毛，这是巧克力发霉了，这样的巧克力会有毒素，所以不能再吃了，以免引起不适。