真空大米不能存放三年,国家规定真空大米的保质期为18个月。大米的储藏跟温度、气候、光照有关系。如果放在阴凉、通风、没有光照的地方,可以保存2年左右。如果时间过长,大米品质可能会有影响,而且在长时间存放过程中,可能导致大米受潮长出虫子等,影响食用口感以及身体健康,所以最好不要保存3年再食用

2到3年的陈米还可以吃吗

2-3年的陈米，首先需要明确是否还在保质期内，如果已经过期，那么一般不建议食用;如果未过保质期，但是已经开封，储存条件不佳，发生发霉、变质时，也不建议食用。如果是开封后发现米长虫，一般充分淘洗干净后，也可以食用，但相应的味道与营养可能会有所下降。所以如果2-3年的陈米在保质期内，且未出现发霉、变质，一般情况下可以正常食用。但是不建议长期吃陈米，陈米营养成分相比较新米会有所流失。明确陈米是否过期、长虫较容易，但需要注意的是如何辨别2-3年的陈米是否霉变。

1、发霉的陈米可出现异味，可能初期不明显，但如果霉变严重的陈米，一般会产生难闻的气味;

2、需要观察陈米颜色会有变化，相比正常米，颜色会变暗、发灰，表面看起来会比较粗糙不光滑;

3、霉变严重的陈米甚至会变黑，摸起来比较潮湿，有些会结团，而有些用手一握，就会结团。此时说明陈米已霉变，不可食用。

另外，陈米存放时间过久或存放不当，容易感染黄曲霉，黄曲霉产生的黄曲霉毒素是明确的致癌物，所以2-3年的陈米如果有发霉时，一定不要再吃。

米开封后如何储存，防止发霉较为关键。如果家里吃米速度比较慢，建议不要购买过大包装的米，在开封后3个月内吃完为宜。而且米开封后要保存在干燥密封的环境中，并保持周围环境通风，避免放在水槽这种可能有受潮风险的地方，以免出现发霉变质。