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1、黄豆芽不但营养丰富，而且含有粗蛋白和氨基酸，也含有钙、铁等矿物质及维生素，尤其维生素C的含量极高。

2、黄豆芽是由黄豆发芽而成，在黄豆发芽过程中，营养成分会发生变化。

3、研究发现，黄豆芽既保留有黄豆的营养特点，同时也生出许多新的营养素。

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