年轻人的 “懒”和“菜”，造就了多个商业风口。复合调味料，就是为烹饪新手而生的。

近日，成立于去年9月的杭州调味品牌“加点滋味”完成了A轮近亿元融资。这家企业的主要产品统称为复合调味料，目前已有拌饭酱、风味汤底、钵钵鸡等多个产品系列。除了加点滋味这样的新锐企业外，海天、李锦记等老牌调味品企业也在复合调味料方面进行了商业布局。

让烹饪新手快速成为“餐厅大厨”

传统调味料有盐、糖、胡椒粉、味精、料酒、醋、酱油等等，这让初入厨房的做菜新手“望而生畏”。稍不留神，小手一抖，好不容易张罗的一锅菜就难以下咽了。

“将食材用水煮熟，然后加入汤料、兑水500ML，素菜浸泡10-15分钟，荤菜浸泡15-30分钟，即可食用。”这是加点滋味钵钵鸡调料的使用方法说明，看上去很好操作，没有任何烹饪经验的“小白”也能轻松驾驭。

“吃腻了外卖，现在学着自己做菜，但是调味这方面一直是硬伤，总是拿捏不准剂量，做出来的菜不是口味太重就是没味道，颜值也不怎么样。现在复合调味料帮我解了燃眉之急，基本上只要把菜弄熟，直接加上调料就行了，流程比较标准化，一盘菜色香味俱全。”杭州95后张学麒说。他工作日就在单位食堂解决，双休日自己做菜，但手艺差强人意，直到用了复合调味料后，厨艺水平才逐渐稳定，实现了“烹饪自由”。

除了解决调味问题外，复合调味料也是帮助年轻人实现“在家下馆子”的工具之一。

比如张三特别喜欢重庆辣味，李四最爱潮汕菜等等。如果要自己烹饪这些菜系，自然就需要“专业对口”的复合调味料。酸菜鱼汤料、重庆火锅底料、盐焗鸡调味料、冬阴功汤料等在电商平台上的销量名列前茅也验证了这一点。

“周末，有不少年轻夫妻来买”

除了网店销售，复合调味料也进入了线下超市。

在世纪联华滨河广场店记者看到，货架上摆放了多款复合调料，包括酸菜鱼、香辣虾、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等多种口味，价格在5元至20元之间。

超市导购说，中老年人偏向于购买单一调料，而年轻人更喜欢复合调料，即使不太会做饭的人，也能烧一桌美味大餐，“周末，有不少年轻夫妻来买。”

记者在某电商平台上搜索“复合调料”，共出来1700多个结果。除了酸菜鱼、香辣虾等常见调料外，还有黄记煌焖锅调料、冬阴功汤料等，销量较好的商品月成交量在2万笔以上。在评论区，不少网友称“复刻了餐厅的味道”“在家请客非常方便”。

复合调味料算是一种标准化产品，它主要解决的是做菜新手调味技术差的难题，让每次调味都做到“适量”。

2021年复合调料的融资也很火热，根据天眼查数据显示，江苏美鑫食品科技有限公司完成数千万元A轮融资;新国货调味品牌安徽口味全食品有限公司完成由险峰长青领投，42 Capital跟投的1000万元天使轮融资。4月，口味全再次宣布完成近5000万元Pre-A轮融资;眉州东坡餐饮集团全资子公司的四川王家渡食品有限公司宣布完成近亿元A轮融资……

竞争对手强大，产业痛点不少

记者获悉，复合调味料市场目前处于高度分散状态，排在前列的企业市占率份额不高，前三名天味食品、颐海国际、日辰股份的市占率分别为3.8%、3.09%、1%，三者总和不到10%。

相较于单一调味料，复合调味料需要更加复杂的研发工艺，在生产用量、步骤上都有着更高的要求，门槛不低。而且新消费的特点就是快速迭代，复合调味料需要不断升级改良来迎合消费者的求新求变，这对企业研发能力提出更高要求。

而且，复合调料在市场上还有个“死对头”——预制菜。洗净、切好的肉菜原材料，以及配好的调料包，对懒人来说，这才是“一懒到底”的选择。

天猫数据显示，仅今年618期间，天猫上的半成品菜、预制菜同比增长超过了120%。“预制菜第一股”味知香，最高点是发行价的4.9倍，公司的营收、毛利、净利都呈现健康增长的态势。

复合调味料销售渠道的铺设还有待完善，在年轻人爱逛的叮咚买菜、盒马鲜生平台上没有找到产品陈列。“Z世代”是资本争夺的目标，而如何迎合市场，又如何在瞬息万变竞争激烈的市场中不断更新产品，对复合调味料来说，还有很长的路要走。(徐晟哲)