炎炎夏日，本是猪肉消费淡季，但近期猪肉价格却出现了快速上涨。农业农村部最新监测数据显示，截至7月5日14时，全国农产品批发市场猪肉平均价格为26.69元/公斤，较6月1日的21.17元/公斤，上涨约26%。

猪肉价格的连续上涨，是肉价的触底反弹，还是新一轮猪周期到来的正常过程?南京的猪肉供应怎么样?就此，7日记者进行了多方采访。

探访：过去半个月“每天涨一点”

7日上午7点半左右，家住栖霞区南大和园的蔡女士来到小区菜场，打算买点仔排做个冬瓜排骨海带汤。一问肉价，仔排每500克35元。“有几天没买肉了，感觉价格明显涨上去了，一斤最起码贵了5块钱。”在蔡女士印象里，一周前，该小区菜场仔排每500克的零售价还不到30元。

当天上午9点多，记者来到秦淮区科巷菜场2楼，猪肉经营户王女士的肉摊上，猪前腿肉每500克20元，与肉摊上方电子屏上滚动显示的猪前腿肉16元每500克的参考价相比，整整贵了4元。“这个只是参考价，最近肉价涨上来了，前腿肉批发价每斤就差不多18元了，没办法。”王女士告诉记者，就在半个月前，她摊位上前腿肉最便宜卖过每500克10元，现在整整翻了一倍。“过去半个月，差不多每天涨一点。”

“确实，尽管经历了去年底开始的近半年的低位运行后，5月底6月初肉价开始迎来反弹，但真正上涨明显的，是从6月20日左右开始的。”市菜篮子办公室相关负责人介绍，过去半个月肉价的涨幅可以从毛猪收购价的变化上看出端倪。

据悉，6月21日，我市毛猪每500克收购价为8.5元，到7月5日，这个价格涨至12.4元，半个月的涨幅高达45.88%。

溯源：产能稳中有升，卖猪行情好

零售端肉价上涨明显，溯源看直接影响的是生猪生产，那么生产端的地产猪出栏情况如何?

位于浦口区的南京开平家庭农场是第一批省级生猪产能调控基地之一，目前年出栏总数大约1万头。负责人孙文辉对猪肉价格十分敏感，每一天的猪肉价格他都在关注。

“今天一斤12元，还不错了。”孙文辉坦言，价格直接关系到他的销售策略。“比如生猪价格跌了，我就提高小猪苗的销售比例，因为养猪苗只需要一个月，而养一头体重在250斤的育肥猪则需要6个月，相对小猪苗而言投入大、周期长，带来的风险也大。当猪肉价格上涨，我就不卖苗猪了，主要销售育肥猪，利润空间大。像最近一段时间价格行情都比较好，我们主要就是卖育肥猪。”孙文辉说。

肉价和生猪价格的上涨，刺激了产能的释放，也给养猪户、养猪企业带来了利润。来自市农业农村局的相关数据显示，目前全市生猪存栏21万头，与去年同期相比增加了22%，地产能繁母猪存栏2万头，同比也有29.87%的增幅。

“但地产生猪供应量占到全市猪肉消费量的比重较低，九成左右的猪肉产品还是需要从安徽、河南等外省购入。”市菜篮子办公室相关负责人介绍，我市一年毛猪的消费量通常稳定在130万头左右。

探因：存栏量减少和压栏惜售导致猪肉价格“淡季不淡”

尽管夏季是传统的猪肉消费淡季，但作为老百姓菜篮子里的“当家”荤菜，肉价的持续上涨还是引起了广泛关注。那么，肉价的“淡季不淡”，到底是什么原因造成的?

对此，上述市菜篮子办公室相关负责人分析认为，受到“猪周期”影响，去年下半年以来猪肉价格持续下降，影响了养殖户的积极性，再加上猪饲料、物流等养殖成本的升高，造成生猪存栏量减少。

专业人士提到的“猪周期”是猪价变化中绕不开的一种经济现象，其循环轨迹一般是：肉价高——母猪存栏量大增——生猪供应增加——肉价下跌——大量淘汰母猪——生猪供应减少——肉价上涨。猪周期平均每4年经历一次循环，景气和衰退各两年。上一次养猪行业的景气周期从2018年5月开始，按照过往经验，新一轮景气周期，应该从今年2季度左右开启。

存栏量的减少，生猪供应减少，是猪肉交易量下降的一个原因。记者了解到一组数据，也印证了这一点。目前我市13家重点肉类生产流通企业的猪肉日交易量，维持在350—400吨之间。而平时，这个数字在600吨左右。“当然，交易量下降还有一个主要原因，就是高校陆续放假，全市猪肉消费量也同步下降。”上述负责人补充说。

除了存栏量减少带来的肉价上涨，还有一个原因也不能忽视。记者接触到的相关业内人士也表示，近期全国范围内肉价在持续上涨，不排除部分生猪养殖企业存在非理性的压栏惜售心理，而这也在一定程度上加剧了因供应量减少而导致的肉价上涨现象。

走势：上涨空间有限，但也不会急速下跌

记者注意到，针对市场肉价的过快上涨，国家发改委两天三次密集“出手”，并召开生猪市场保供稳价专题会议。

相关报道显示，国家发改委要求大型养殖企业带头保持正常出栏节奏、顺势出栏适重育肥生猪，不盲目压栏，并提醒企业不得囤积居奇、哄抬价格，不得串通涨价。发改委明确表示，将适时采取储备调节、供需调节等有效措施，防范生猪价格过快上涨。

记者随后从市菜篮子办公室了解到，我市目前常态化在库冷冻储备猪肉有4500吨，全市13家重点肉类生产流通企业也有常态化冷冻猪肉，猪肉产品供应稳定。“接下去，随着国家层面相关举措的实施，我们也会密切关注每日价格监测，同时联合发改委、农业农村局等部门，做好猪肉保供稳价，后续肉价持续上涨的空间比较有限，但也不会急速下跌。”该办公室相关负责人说。(王国俊 曹丽珍 王丽华)