当您从盒装混合物和即食饼干过渡到从头开始烘焙时，您需要将一些基本的厨房工具添加到您的收藏中。这包括明显的东西，如烤盘和蛋糕盘，以及不太明显的选择，如厨房秤或计时器（你永远不会烧另一批！）。您可以将擀面杖归入“显而易见”的类别，但是哪种类型的擀面杖呢？有几种可供选择，每种都有其优点和缺点。我们挑选了六个最好的擀面杖，并解释了它们与竞争对手的区别。

(资料图)

购买擀面杖时要考虑什么

– 基本设计：– 您只会在擀面杖中看到一些基本样式。一种是法式，本质上只是一根长度通常为 19 至 22 英寸的木钉。它可以是直的或销钉类型的，也可以是末端锥形的。第二种是传统的美式擀面杖，有两个手柄连接到一个相对较厚的圆柱滚子（“桶”）上。一根轴穿过桶的中心，从手柄到手柄，滚珠轴承帮助它平稳滚动。第三种类型是 Shaker 式别针，它类似于带手柄的美式别针，但由整块木头雕刻而成。每个都有其优点和缺点，因此最终您的购买决定将取决于个人喜好。无论评论者怎么想，您习惯使用的总是最适合您的。

–材料：– 大多数擀面杖都是用木头制成的，通常是枫木或其他硬木。一些（花哨的）版本由空心玻璃或铝制成，意味着可以装满冰或冷水。这个想法是，当你滚动它时，它们会让你的馅饼皮保持低温，但实际上，它们并不是特别有用。大理石擀面杖也能保持低温，但它们很重，而且面粉通常不会很好地粘在上面（这意味着你要用更多的擀面杖来防止面团粘在一起，这反过来会影响你的烘焙食品）。硅胶或涂有硅胶的擀面杖具有良好的不粘性能和非常光滑的表面，这在您处理软糖糖霜或特别精致的面团时特别方便。

–尺寸和重量：– 对于擀面杖的尺寸和重量，个人喜好尤为重要。轻巧的擀面杖灵活且易于操作，而较重的擀面杖意味着您无需费力地压平面团。宽度也很重要，因为虽然馅饼皮相对较小，但您也可以期望推出相对较大的曲奇面团，或用于肉桂卷的富含酵母的面团。法式擀面杖的宽度通常不到 2 英尺，其中大部分工作都在 7 英寸或更大的平坦中央部分进行。美式（或“面包师风格”）擀面杖通常较小，工作宽度为 10 到 12 英寸，但针对商业面包师的型号可能要宽得多。对于给定的宽度，它们比法式别针更重，因此如果您在假期进行大量烘焙，疲劳可能会成为一个问题。

最佳整体擀面杖

油石木器 19 英寸法式擀面杖

13.95 美元 - 28.95 美元在 Whetstone

法式擀面杖有很多让人喜欢的地方。专业面包师和糕点师对它们的敏捷性和机动性赞不绝口，毫无疑问，与带有手柄和滚珠轴承的美式擀面杖相比，它们更轻。经典法式锥形擀面杖的唯一缺点是桶中间的平坦区域（进行实际滚动的部分）相对较窄。话虽这么说，它足够轻，您可能会发现需要施加很大的压力才能将面团擀开。

独立生产商 Whetstone Woodenware 的这款模型解决了这两个问题。对于初学者来说，它比市场上大多数（相当可互换的）法式擀面杖要重一些，如果您习惯了带手柄的擀面杖，您会觉得很舒服它的平面区域也更宽在 19 英寸擀面杖的情况下，桶比大多数竞争型号高 9 英寸。除了这些优点之外，它只是一件制作精美的设备。它们由印第安纳州的一家小型家族企业手工制作，采用窑炉硬化枫木制成，但与许多类似的手工制品不同，尽管如此，它们的售价还是非常合理的。有一个更大的 23 英寸版本（带有 13 英寸的滚动平面区域）和几个更小的尺寸，但对于大多数家庭面包师来说，19 英寸可能是最好的选择。

最好的直擀面杖

JK Adams 枫木平纹销擀面杖

沃尔玛 21.95 美元

亚马逊 22.00 美元

法式擀面杖并不总是锥形的。这种锥形设计使它们在快速改变方向方面表现出色——当你推出假日大小的糖饼干批次时非常棒——但一些面包师发现用锥形销将面团调整到一致的厚度相对困难。这种来自佛蒙特州制造商 JK Adams 的“纯枫木滚销”是一个不错的选择。

它宽 19 英寸，厚 2 英寸，整个宽度呈完美的圆柱形。这使得它很容易擀成均匀的厚度，无论你是在做馅饼皮还是披萨面团。您还可以从多个来源购买硅胶垫片以安装在桶上，帮助您将面团擀成精确的厚度（如可调节擀面杖，但无需购买单独的、单一任务的厨房小工具）。未完成的枫木能很好地保持面粉，便于滚动，除了偶尔上油外，几乎不需要任何护理。与我们的首选磨刀石一样，您应该在每次使用后手洗此别针并立即晾干。

最好的美式擀面杖

JK Adams BRP-1 10.5 英寸枫木面包师擀面杖

亚马逊 20.00 美元

JK Adams 公司生产多种类型的擀面杖，它们都非常出色（他们的锥形法式擀面杖仅以微弱优势输给了我们从 Whetstone 挑选的首选）。如果您最喜欢美式擀面杖——那种带有把手和可以自由滚动的桶——这就是您所要求的最佳选择，而且它的价格非常实惠。

这款擀面杖的做工无可挑剔，它的手柄简单但舒适，而且滚动起来非常顺畅。桶的直径略高于 2 英寸，宽 10-1/2 英寸，这使得它与许多法式擀面杖一样轻巧，同时保留了熟悉的老式感觉。枪管也比大多数锥形销的工作（扁平）部分宽，但更紧凑，因此更易于存放（一个手柄上钻有一个方便的孔，便于悬挂。打蜡的枫木枪管相当不粘，但仍然擀面杖时可以很好地握住面粉。该公司还生产了一个更大的“Patisserie”擀面杖，它有一个 12 英寸的圆筒，重量超过 2 磅，并且会吸引任何喜欢较重擀面杖的人。

最好的小擀面杖

Muso Wood 烘焙用小擀面杖

亚马逊 10.58 美元 - 13.58 美元

有时候，一大批面团需要一个大擀面杖，但越大并不总是越好。有些任务，例如擀小馅饼或饺子，需要使用较小的厨房工具。这款来自 Muso Wood 的销钉式擀面杖就是一个完美的例子。它的宽度只有 11 英寸，重量只有半磅，足够小巧灵活，可以擀出包子皮（这种类型的擀面杖通常作为饺子辊销售）或任何其他小批量任务。

它由结实的欧洲山毛榉木制成，纹理细腻（也提供胡桃木或沙比利木版本），因此易于手洗，并且不粘大多数面团。它对儿童或其他手小的面包师也很有用，但如果您想和孩子一起烘焙，安德森夫人也有专门制作的模型，因为它是美式擀面杖，带有小把手——对于最年轻的面包师来说可能更容易掌握。

最好的不粘擀面杖

OXO Good Grips 不粘擀面杖

亚马逊 22.95 美元

Bed Bath & Beyond 售价 22.99 美元

如果您是不粘表面的忠实粉丝，您会很高兴知道木制擀面杖不是您唯一的选择。市面上有几种不粘锅型号，采用不同的材料，包括不锈钢、硅胶和尼龙。这个类别中最好的擀面杖之一是 OXO Good Grips，它有聚合物手柄（精心雕刻，让你的指关节远离工作台面）和一个不锈钢桶，表面光滑、耐用不粘。在擀出精致的馅饼面团之前，您可以提前将别针冷藏起来，以防止其变暖和变软。

与大多数其他擀面杖不同，这款擀面杖可用洗碗机清洗，但手洗会使不粘表面保持更长时间。如果您确实觉得需要在机器中运行它（通常只需要用湿布快速擦拭），请将它放在最上面的架子上，并确保没有其他盘子会碰到它并损坏饰面。如果您有预算并且想要专业的糕点师工具，法国制造商Matfer Bourgeat的尼龙销型擀面杖也很出色——而且可用洗碗机清洗——但价格要高得多。

最好的可调擀面杖

带测量环的五两可调擀面杖

Food52 39.00 美元

将面团擀成精确的厚度是一门艺术和技巧。一些面包师每次使用任何擀面杖——甚至是一个空酒瓶——都可以做得很完美，但并不是每个人都有这么好的手感。如果你想绝对确定你得到的面团是这样的，最终的答案是一个可调节的擀面杖。它们带有一组深度精确的垫片环，因此您可以将大多数类型的面团擀成恰好 1/4 英寸、1/8 英寸或任何您想要的厚度。您可以在 JK Adams 等简单的定位销擀面杖上添加垫片，但许多可调节擀面杖更进一步。他们为擀面杖本身添加了测量值，因此您不仅可以擀到正确的厚度，还可以擀到正确的尺寸。

我们喜欢 Food52 提供的这款经典简单的产品，在您获得额外功能之前，它本身就是一款出色的定位销。它宽 19 英寸，直径 1-1/2 英寸，是这种木擀面杖的通用尺寸。它由耐用、防水的柚木制成——因此可用洗碗机清洗——上面刻有适用于宽达 16 英寸的面团的标记。它配有一套五个间隔环，尺寸从 1/16 英寸到 1/2 英寸不等，但由于它是一种简单的定位销设计，如果您丢失任何定位环，您可以轻松找到通用替换件。不是每个人都需要或想要一个可调节的擀面杖，但如果你想要一个，这是一个非常可靠的选择。