1)在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸;也可能是发酵装置密闭不严，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸.

(2)制作果酒的过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是放掉发酵产生的CO2，二是避免氧气进入和杂菌污染.

(3)加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的酒精更不利于杂菌生长，从而淘汰掉杂菌.

果酒变酸是什么发酵的结果

有以下两种情况：

1、果酒如果在酿造过程中变酸是因为醋酸菌引起的。醋酸菌有个很大特点，就是对酒精的氧化不够彻底，往往只氧化到生成有机酸的阶段，所以有机酸便积累起来。

2、如果已经酿造完成，暴露在空气中变酸是因为乳酸菌引起的，乳酸菌将糖类转化为乳酸的过程，会使食品变酸。