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吃种子的蔬菜主要包括以下几种：

1. 黑芥子：黑芥子籽在印度菜中广泛使用，是咖喱和小吃的常见配料。

2. 芝麻：芝麻籽常用于制作芝麻酱、芝麻糊等。

3. 黑豆子：黑豆子在亚洲和拉美地区的菜肴中很常见，可以煮成汤或者制成豆腐、豆腐皮等。

4. 芝麻菜：芝麻菜又称作紫芝麻，其种子可以直接食用或者制成芝麻饼干等。

5. 红藜麦：红藜麦是一种传统的安第斯地区的粮食，其种子可以烘烤或煮熟后食用。

6. 火麻仁：火麻仁是一种富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质的超级食品，可以作为零食或用于制作馅料等。

这些种子一般都含有丰富的营养素，可以为我们的健康带来一些好处。