1.巧克力发白，有另一个学名叫做可可脂肪溢出。这是因为人们对巧克力的储存不当造成的。这种现象对巧克力的外观和口感有一定的影响。它的颜色会暗淡，缺乏光泽，但不影响人们吃巧克力，所以他们仍然可以放心地吃。吃不下是指表面出现绿毛或白色颗粒，说明巧克力发霉了，不能食用。

2.可可脂肪是巧克力的重要成分之一，它使巧克力口感更加醇厚，并具有诱人的光泽。可可脂肪对温度非常敏感，所以当巧克力的温度过高时，其中的可可脂肪就会融化。当温度下降时，可可脂肪会再次重结晶，就像霜，这是巧克力发白的主要原因

3.因此，如果你想吃没有发白，的巧克力，最好把它放在低温环境下，夏天放在冰箱里，这样你就可以保证巧克力不会被发白。

巧克力有白斑还能吃吗

巧克力有白色斑点是否可以吃，需要根据巧克力的实际情况进行判断。如果白色斑点是巧克力析出的结晶，则一般可以吃，但若是发霉导致的白色斑点，则一般不可以吃。

1、一般可以吃：巧克力在低温的环境当中，里边的可可脂和糖分会出现结晶，当巧克力熔化时，其结晶会析出，从而在巧克力表面形成白色的物质，类似白色斑点。这种情况下并不会产生有毒以及有害的物质，不会对身体健康造成不利影响，一般不影响继续吃;

2、一般不可以吃：巧克力上面有白色斑点也可能是发霉所造成，一般是由于存放的时间比较长，或者存放的方法不正确、巧克力过期等导致。这种情况会导致巧克力表面的氧化值升高，还可能会影响到巧克力的品质，此时巧克力上面会滋生较多的细菌，形成白色斑点，并且一般会伴有白色或绿色的毛。这种情况一般不可以吃，否则可能会导致急性胃肠炎，造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。